(食品安全员继续教育试题及答案)食品安全卫生知识培训制度

食品安全卫生知识培训问答

食品安全卫生标准是与人们密切相关的食品安全问题，逐渐成为社会关注的焦点。很多地方都开展了食品安全卫生知识培训。以下是学习边肖整理的食品安全卫生知识培训问题答案的内容。希望你喜欢！

食品安全卫生知识培训题

首先，对或错(对

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餐饮业可以先开业，等试营业好了再申请餐饮服务许可证。( )

2、发生食品安全事故应立即采取封存等控制措施，并在事故发生后2小时内上报当地县级食品安全管理部门。( )

3.餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗消毒，或者使用未经清洗消毒的餐具、饮具的，可以责令停产停业，直至吊销许可证。( )

4.食品在冷藏、冷冻柜(仓)内储存时，原料、半成品、成品应严格分开。( )

5.餐饮业排水沟的出、排气口应有网孔小于6MM的金属网格或网罩，防止米粒侵入。( )

6.在国内需要热加工的食品应煮熟，加工时食品中心温度不得低于60度。( )

食品处理区的六扇窗户应组装严密，直接与外界相通的门和可开启的窗户应设置防蝇纱网或空 screen。( )

8.张身体强壮，所以他的身体一定很健康，不需要体检。( )

9、餐饮业中用于原料加工和切割动植物食品的工具和容器，不必区分()。

10.未取得《餐饮服务许可证》的，不得从事餐饮经营活动。( )

二、选择题(每题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，下列哪种做法会导致食品污染()

a戴戒指，b戴口罩，c穿干净的工作服和帽子，d抽烟。

2、食品从业人员上岗前必须取得()。

a健康证b驾驶证c卫生知识培训证d厨师证

3.食品从业人员上岗应遵循哪些个人卫生要求？( )

穿干净的工作服，戴工作帽。如果你有腹泻、皮肤伤口或感染，不要去工作。

c不涂指甲油，戴戒指D保持手的干净卫生。

4.餐饮业原材料采购的安全要求包括: ()

不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。

b .购买时应取得购物凭证、食品生产许可证和检验合格证，并进行购买登记。

c入库前应进行验收，入库时应进行登记。

d .采购的原材料应取样送检，检验合格后方可使用。

5、餐饮业烹饪安全要求()

a .如发现有腐败变质或感官性状异常，不得进行烹调加工。

b .回收食品或辅料烹饪后不得再次供应。

c需要煮熟加工的食品应煮熟、煮透，加工时中心温度不得低于70度。

d .加工后的成品应与半成品和原材料分开存放。

6、餐具食品安全要求()

不要重复使用一次性餐具。

b .直接接触食物的餐具在使用前应清洗消毒。

c .消毒和未消毒的餐具应分开存放。

d、消毒后的餐具应存放在清洁柜内备用，清洁柜内不得存放其他物品。

7、食品储存安全要求包括()

一、食品储存场所不得存放有毒有害物质和个人生活用品。

b .食物应分类摆放，离地、离墙存放。

c要定期检查食品质量，不得使用过期和变质的食品。

应该遵循先进先出的原则。

8、餐饮食品加工区，属于洁净操作区的有()

a食品仓库b冷菜间c配餐间d餐具清洗处

9、发现有碍食品安全的疾病时，不得从事直接接触食品的工作，这些疾病包括()。

A痢疾，伤寒B病毒性肝炎A C化脓性和渗出性皮肤病D高血压

10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括()

用三聚氰胺B加工的纯牛奶显示猪肉被动物检疫。

c袋装蛋糕无标签D瓶装酱油无生产日期。

11、餐饮经营者应亮牌并在墙上进行()

a餐饮服务许可证b营业执照c各项卫生管理制度d财务状况

12.以下哪种厨师的做法可能导致细菌的交叉感染()

a生熟食物混合B鱼和蔬菜，同样的案板用C消毒餐具切，放入清洗柜。

13、消毒餐具，其感官卫生要求应满足: ()

a光洁B无水油腻C只要没有食物残渣，就可以有水油腻。

14、根据有关卫生标准的要求，餐厅应配备的卫生设施有()。

a餐具消毒清洗设施B食品口冷藏设施C密封不漏水垃圾收集D防蝇防尘

食品卫生安全知识教育I. "QS "；食品标志

"QS "；标志是食品市场准入标志，由"质量和安全"“质量安全”前缀"QS "；还有"质量和安全"汉字。"QS "；标志主色为蓝色，字母"Q "用"质量和安全"四个汉字是蓝色的，字母"S "它是白色的。全部"QS "；数字由12位数字组成，前4位是认证受理机构的编号，一般指企业所在行政区划的代码，中间4位是产品类别代码，后4位是通过QS认证的产品序号。把QS码输入电脑，从国家质检总局网站查询，马上就能辨别真伪。

2.保质期和食品的保质期有什么区别？

(1)保质期(最佳食用期限)是指在标签规定的条件下，食品质量(品质)得以保持的期限。

(2)保质期(推荐的最后食用期限)是指食品在标签规定的条件下可以食用的最后日期。过了这段时间，产品的质量可能会发生变化，食品不再适合销售和消费。

(3)区别:过了保质期的食品可以不吃，但过了保质期的食品一定不能吃。

3.预防食物中毒应注意

怎样才能预防食物中毒？希望同学们不要随便去海边的小摊贩买菜，要注意个人卫生。防止疾病从口入，严格服从学校管理，做到以下几点:

1.食物要新鲜，不要吃变质的食物；这里我想强调的是，我们的父母更关心我们。刚来学校的时候，他们怕我们吃不好。星期天，他们专门为我们炒一些好菜，带到学校。所以我提醒大学尽快吃它们。如果他们不离开他们几天，他们会变坏，发霉和中毒。你必须注意。

2.食物要煮熟，要彻底煮熟，不要吃生冷的食物；不要随便喝冷饮特别是喜欢喝牛奶的同学，如果想买到正宗的牛奶，最好是从学校订购学生喝的牛奶。他与教育主管单位签订的安全合同，除此之外，并不存在长期积压、过期等一系列问题。

3.定时定量，不要暴饮暴食。

4.喝干净卫生的水，不要用未经消毒的水，喝生水；值日生经常擦洗教室里的饮水机(断电)。

喝酒前后要洗手，不要直接用手抓熟食。

6.搞好环境卫生和防蝇、防蝇、防蟑螂，不吃苍蝇咬过的食物。

7不要过量饮酒，不要从家里带酒到学校，以免酒精中毒。

8.不随便进出校园，凭证进出。不要在校外买早餐或盒饭。

9.养成良好的卫生习惯，保持寝室教室清洁，避免苍蝇、蚊子、细菌接近你的食物或身体。

四、食物中毒的处理

1、立即停止供应疑似中毒的食品。

2、采用指压咽部等紧急催吐方法，尽快排出毒物。

3.在学校发生食物中毒，应立即向班主任或领导报告，并将患者送往附近医院救治。

4、班干部要善于观察学生的身体状况，发现学生身体不适，(所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。).尽快向老师汇报，及时采取措施处理。我们学生要时刻保持警惕，身体不适，马上向班主任请假。班主任临时不在的时候，要向班主任请假或者到教导处报到。不要因为是小事就掉以轻心。

学校是我们的避风港，所以我们应该时刻牢记安全，积极参与尊重生命。蓝天像白云的心，希望鸽子能自由飞翔。老师和家长的心是一样的，希望我们健康成长。同学们，建设和谐校园需要我们共同努力。和谐不仅是校园的主题，也是祖国的主题。创建和谐社会是当今世界的主题。作为学生，我们应该从身边的小事做起，记住"我只有一条命，我会自觉远离危险"，携手共创美好明天。

学校食品卫生和安全知识。了解食物中毒的特点

潜伏期短:一般在进食后几分钟至几小时。胃肠道症状:腹泻、腹痛，有的伴有呕吐和发热。

第二，提高自救意识

如果出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，及时去医院，并向老师报告。

三。预防食物中毒

养成良好的卫生习惯，勤洗手，尤其是饭前饭后，用无菌肥皂和洗手液。不吃生冷不洁的食物；不吃变质的剩菜；不要喝生水；少吃，不吃冷饮；少吃，不吃零食；不要长期吃辛辣食物；不要随便吃野果，吃完水果也不要急着喝饮料，尤其是水；剧烈运动后不要急于吃食物或喝水；不要购买无证摊点的油炸、烟熏食品，尽量在学校食堂就餐。千万不要去无证照的地摊餐馆买菜或吃饭。

四、认真选购包装食品，仔细检查包装标识，查看市场准入标志。

检查基本标识、厂址、电话、生产日期、保质期是否标注清楚，产品是否合格。市场准入标志简介(QS):为保障人民食品卫生安全，国家质检总局自2002年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度。强制检验合格后，出厂食品贴有市场准入标志，方便购买。

5.如何辨别假冒伪劣食品？

假货就像过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时很难认出它。防止假冒伪劣食品"七字法"用通俗易懂易记的方式引导消费者加强食品安全自我防范，让假冒伪劣食品因缺乏市场而退出市场。预防"七字法":即防止"亮、白、负、长、散、低、小"。

一防"颜"。谨防颜色过于鲜艳的食物，如像蜡果一样又大又红又亮的草莓、诱人的泡菜、鲜绿色不褪色的瓶装蕨菜。小心点。添加色素有问题吗？

二防"白色"。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学物质的危害。

三防"反"。是食物阻止了不自然的生长。吃多了可能对身体有影响。

四防"Long "。尽量少吃保质期长的食物。

五防"San "。散装就是散装食品，市场上卖的一些散装豆制品、熟食、咸菜可能来自地下加工厂。

六防"低"。"低"指价格明显低于一般价格水平的食品，价格过低的食品大多是"棘手"。

七防"小"。谨防小作坊式加工企业的产品，这些企业的食品抽检平均合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业中。

六、如何识别食品标签

1.必须标注的内容:食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注。包括食品名称、配料表、净含量和固体含量、生产厂家和经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

2、标签内容齐全，标签内容完整、规范、真实。

3.保质期和保质期限的区别:保质期是指最佳食用期限，在标签规定的条件下保持食品卫生质量和营养的期限。在此期间，食品完全适合销售，符合标签内容和产品标准规定的卫生质量；过了这个时期，食物在一定时间内还是可以吃的。保质期是指建议的最终食用期限，以及食品在标签规定的条件下可以食用的最终日期；过了这个时期，产品的质量可能会发生变化，食品不再适合销售和消费。